Una tremenda voglia di panzerotto, ma dove trovarlo fuori zona, fuori dal barese? Ecco che la risposta giusta è al Tony Bar, che ne prepara circa un migliaio al giorno, in piena stagione, e spesso si possono trovare caldi, appena fatti, anche in orari normali.

La ricetta è quella classica e semplice: massa lievitata, pomodoro e mozzarella – e forse un pizzico di zucchero nella massa che rende più croccante il bordo – il resto èun segreto gelosamente custodito o forse solo il frutto del desiderio acuto.

Ci si può fermare a mangiare anche fuori, sui tavolini all’aperto nel nuovo spazio un po’ al limite dell’abitato.

Tony Bar – Fasano , Brindisi

Via Petrarca, 59
Fraz. Speziale
Tel 0804810099

Un buon panino farcito al momento è l’ideale per la pausa informale, ma riesce ancora meglio se in mezzo al pane finiscono prodotti di alta qualità e espressione di un territorio, quello italiano, ricco di suggestioni e di spunti di riflessione gastronomica. Dalle Alpi, con le tome e i formaggi DOP, fino ai formaggi freschi, tutto può finire nel panino insieme ad una nutrita scelta di salumi (meno numerosi) per una combinazione di sapori davvero interessante.

Non saràdifficile scoprire l’abbinamento ideale avendo a disposizione ben 150 tipi di formaggi italiani e anche qualche infiltrato francese.

Discreta la scelta dei vini da comprare in bottiglia.

Formaggi e Vini – Bari

Via Melo da Bari, 29
Tel 0805234506
Chiuso Domenica
www.formaggievini.it

La voce popolare lo indica come il migliore panzerotto di Bari e lo stesso sospetto nasce anche sulla focaccia.

La fila è solitamente lunga, ma ne vale la pena: panzerottini, per chi vuole tenere a bada la coscienza, ci sono panzerotti lunghi circa 15cm (consigliati!) che si contendono la popolarità con una splendida focaccia tradizionale. E’ tuttavia possibile trovare anche altre focacce, farcite o ripiene, o la classica con patate, in cui la patata lessata e schiacciata viene inserita nell’impasto: il risultato è uno spessore alto circa 8cm che la rende adatta ad essere mangiata ripiena con mozzarella e mortadella.

Per chi mangia passeggiando, vicino c’è il lungomare, con vista suggestiva sul molo del faro.

El Focacciaro – Bari

Via Cognetti, 43
Tel 0805540998
Chiuso Domenica

Due indirizzi in città per questo locale (l’altro in via papa Pio XII, 20): nella sede di via Modugno, vicino al nuovo mercato coperto, ci si può sedere sia per la colazione che per il pranzo veloce, ma le cose più interessanti si possono portare via.

Da provare la classica focaccia barese con pomodoro fresco e olive verdi, preparata su una base ai cereali, resa gustosa e un po’ più rustica dalla presenza di semi vari che si combinano con gli altri ingredienti e con l’extravergine utilizzato per questa preparazione.

Inutile resistere agli snack salati, come le sfogliette di sesamo o di papavero, o al formaggio e altre sfiziose idee, anche dolci, come la notevole scelta di biscotti in bella mostra, acquistabili a peso. Per chi vuole fermarsi un attimo, invece, una manciata di tavoli alti e di sgabelli offrono la possibilità di una breve pausa completata da un discreto caffè.

Panificio Santa Fara – Bari

Via Giovanni Modugno, 14c-d
Tel 0805611338
Chiuso Domenica

Già all’ingresso l’occhio cade sull’ampio bancone vetrato, dove sono in bella mostra gli snack prodotti nel forno: panzerotti classici, di diverse dimensioni, con mozzarella e pomodoro, ripieni di rape stufate o carne tritata sono la versione barese dello spezzadigiuno.

Per chi non gradisce il fritto, un’ampia scelta di focacce ripiene (preparate con la stessa massa del pane) di carne, formaggi, verdure e la tradizionale alle cipolle, con acciuga e uvetta, saprà come accontentare anche i più capricciosi.

La focaccia barese, invece, è presentata in una versione molto bassa e croccante con origano.

Il locale offre anche piatti pronti stagionali tipici della cucina di casa e pochi posti per sedersi per consumare il pasto veloce.

Conticchio – Bari

Viale dell’Unitàd’Italia 13/b
Tel 0804039929
Chiuso Domenica pomeriggio

Per gli amanti della carne alla brace, questa fornita macelleria, che di giorno vende normalmente i suoi prodotti, la sera apre le porte del retrobottega, dove trova spazio una piccola osteria. Funziona così: si sceglie ciò che si vuole mangiare direttamente al banco e poi il tutto viene cotto sulla brace, al momento.

Da provare almeno una volta, se piacciono i sapori forti e rustici, la tipica ‘pecora alla rzzaul’ ovvero la pecora cotta nel coccio sigillato, al fuoco della brace. Lo spazio interno e curato, ma non grandissimo, per cui è meglio decidersi subito se si vuole mangiare in loco.

La Bottega del Macellaio -Altamura , Bari

Via Caprera, 33
Tel 0803145803
Chiuso Domenica

Il Forno Santa Chiara è in un angolino in mezzo alle viuzze di Altamura, nota per il suo pane da quasi 600 anni, prima ancora dell’arrivo in Europa del pomodoro americano.

In una stanzetta esigua, di meno di 50mq, si prepara e si vende il pane come una volta. E’ affascinante vedere il fornaio che mette le forme con il ‘cugno’, tipico bernoccolo, nel forno a legna o ne estrae focacce fumanti piene di pomodoro. Tutto avviene a vista: sia la preparazione che la vendita che la sistemazione dei pezzi di pane su una serie di mensole di legno.

Da provare la focaccia ottima, che vale un viaggio, buona da sola o magari farcita (ma non in loco) con mozzarella e mortadella. Fuori dalla porta d’ingresso un tavolino per i più pigri.

Antico Forno Santa Chiara – Altamura, Bari

Via L. Martucci, 10
Tel 3291524177
Chiuso Domenica

Si dice che abbia scardinato la supremazia di un punto vendita di Altamura del gigante dei fast food americani, costringendolo alla chiusura. Storia o leggenda, questo panificio molto popolare, che si trova fuori dalle mura del centro storico, produce di sicuro un’ottima focaccia. Calda a quasi tutte le ore del giorno e fino a sera, è bassa e semplice, ma bisogna provarla almeno una volta, buona così, da sola, magari accompagnata da una birra.

Il locale non ha tavolini per fermarsi a gustare la focaccia, quindi si può approfittare per fare una bella passeggiata verso la città vecchia.

Antica Casa di Gesù – Altamura, Bari

Via Cassano, 47
Tel 0803149099
Chiuso Domenica
www.anticacasadigesu.it

La carne al fornello è il cibo da strada pugliese più tipico: i macellai la sera accendevano la brace per cuocere piccole porzioni di carne da asporto, consegnate in cartocci bollenti. Molti si sono attrezzati nel tempo, con tavoli e servizio, ma lo spirito conviviale rimane.

Così qui alla Grigliata si offre carne di cavallo, agnello, capretto, vitello e cinghiale in tutte le cotture pensabili. Dal carpaccio alle bombette (buonissime), passando per i tradizionali “gnumarieddi”e la zampina arrosto.

Oltre alla carne, la cipolla di Acquaviva, utilizzata in molte gustose preparazioni.

Da bere vini pugliesi.

La Grigliata – Acquaviva delle Fonti, Bari

Via C. Menotti, 57
Tel 080757677
Chiuso Domenica e lunedì
www.bracerialagrigliata.it

Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Sicilia, Sardegna e tutto il resto. Stiamo arrivando anche qui.

Stiamo popolando e ricontrollando tutte le nostre recensioni. Se leggi questa news è perchè in questa regione non abbiamo ancora inserito le recensioni, ma le abbiamo pronte! E’ solo questione di qualche giorno, e troverai recensioni dei migliori street food in tutte le regioni italiane, “isole comprese”, come si diceva una volta…

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