Una tremenda voglia di panzerotto, ma dove trovarlo fuori zona, fuori dal barese? Ecco che la risposta giusta è al Tony Bar, che ne prepara circa un migliaio al giorno, in piena stagione, e spesso si possono trovare caldi, appena fatti, anche in orari normali.

La ricetta è quella classica e semplice: massa lievitata, pomodoro e mozzarella – e forse un pizzico di zucchero nella massa che rende più croccante il bordo – il resto èun segreto gelosamente custodito o forse solo il frutto del desiderio acuto.

Ci si può fermare a mangiare anche fuori, sui tavolini all’aperto nel nuovo spazio un po’ al limite dell’abitato.

Tony Bar – Fasano , Brindisi

Via Petrarca, 59
Fraz. Speziale
Tel 0804810099

La voce popolare lo indica come il migliore panzerotto di Bari e lo stesso sospetto nasce anche sulla focaccia.

La fila è solitamente lunga, ma ne vale la pena: panzerottini, per chi vuole tenere a bada la coscienza, ci sono panzerotti lunghi circa 15cm (consigliati!) che si contendono la popolarità con una splendida focaccia tradizionale. E’ tuttavia possibile trovare anche altre focacce, farcite o ripiene, o la classica con patate, in cui la patata lessata e schiacciata viene inserita nell’impasto: il risultato è uno spessore alto circa 8cm che la rende adatta ad essere mangiata ripiena con mozzarella e mortadella.

Per chi mangia passeggiando, vicino c’è il lungomare, con vista suggestiva sul molo del faro.

El Focacciaro – Bari

Via Cognetti, 43
Tel 0805540998
Chiuso Domenica

Già all’ingresso l’occhio cade sull’ampio bancone vetrato, dove sono in bella mostra gli snack prodotti nel forno: panzerotti classici, di diverse dimensioni, con mozzarella e pomodoro, ripieni di rape stufate o carne tritata sono la versione barese dello spezzadigiuno.

Per chi non gradisce il fritto, un’ampia scelta di focacce ripiene (preparate con la stessa massa del pane) di carne, formaggi, verdure e la tradizionale alle cipolle, con acciuga e uvetta, saprà come accontentare anche i più capricciosi.

La focaccia barese, invece, è presentata in una versione molto bassa e croccante con origano.

Il locale offre anche piatti pronti stagionali tipici della cucina di casa e pochi posti per sedersi per consumare il pasto veloce.

Conticchio – Bari

Viale dell’Unitàd’Italia 13/b
Tel 0804039929
Chiuso Domenica pomeriggio

Sono tre le specialità del bar-rosticceria di Andrea Esposito: i “crocchè”, i cilindri di patate e uova con il ricco e filante ripieno di fiordilatte, che conoscete tutti. Le “focaccine”, due sfoglie di pasta di pizza farciti in vari modi (con verdure, mortadella e provolone…), che si possono immaginare. Il “bufalotto”, invece, è un’invenzione esclusiva del titolare, Andrea Esposito, ed è un piccolo calzone fritto da gustare in un solo boccone farcito con mozzarella di bufala campana, sale e pepe.

Da gustare in piedi o seduti ai tavoli.

Aperto dalle 17 a mezzanotte.

Bar Liana – Piano di Sorrento, Napoli

Tel 0818788220
Chiuso Martedì

Qui è forte il gemellaggio tra Roma e Gaeta: una vera ambasciata per le tielle – torta salata tipica di Gaeta, appunto – ripiene di scarola e olive, polpi, cipolle e baccalà, salsiccia di Maranola e broccoletti e decine di altre farciture, da gustare a fette, seduti agli sgabelli del locale o da portar via in strada o a casa.

E ancora i golosissimi panzerotti di patate fritti, i caniscioni e una selezione di preparazioni pronte o espresse per il pranzo o da asporto.

Naturalmente in bottega troviamo anche le altre produzioni della cittadina: le mitiche olive gaetane, mozzarelle e ricotte di bufala, vini, pasta e biscotteria secca.

Per gli appassionati, si organizzano corsi per imparare a fare la tiella.

Sapori di Gaeta – Roma

Via C. Porta, 19
Tel 065809129
Chiuso Domenica sera
www.saporidigaeta.it

E’ il forno, fresco di apertura nel quartiere Trionfale, di Gabriele Bonci, titolare di Pizzarium. Qui il maestro si scapriccia con le farine pregiate, sapientemente selezionate e lavorate in maniera eccellente, con il risultato di un pane fragrante, a lievitazione naturale, in varie tipologie.

Ovviamente tante varietà di pizze cotte alla pala e panzerotti (da non perdere quelli con ‘nduja e patate e broccoli e salsiccia) con ingredienti di prima qualità. L’apertura anche di domenica mattina, con proposte a sorpresa, è un’ulteriore nota di merito.

Panini con hamburger di Liberati e hot-dog di Bernabei, ma anche sfizi golosi dolci a cui difficilmente si può resistere (ventagli, biscotti, ecc).

Panificio Bonci – Roma

Via Trionfale, 36
Tel 0639734457
Chiuso Domenica pomeriggio

I panzerotti di Luini sono un’istituzione meneghina che si tramanda da decenni.

A due passi dal Duomo, questo delizioso cibo di strada pugliese – come l’origine della signora Giuseppina Luini, trasferitasi a Milano dal 1949 – viene proposto qui nella classica versione fritta o in quella al forno, e i ripieni sono tanti, dal semplice mozzarella e pomodoro (forte della casa) alle varianti con ricotta e spinaci, salame piccante o quelle dolci.

Attenzione: i panzerotti vengono fritti al momento, quindi c’è sempre coda, specie a cavallo dell’ora di pranzo.

In vendita anche altre classiche specialità da forno: pane, focacce, pizzette.

Luini – Milano

Via Santa Radegonda, 16
Tel 0286461917
Chiuso Lunedì pomeriggio e domenica
www.luini.it