Pizza e Mortazza è uno dei più popolari cibi di strada di Roma. La pizza è rigorosamente la tipica focaccia bianca romana, croccante all’esterno e morbida all’interno che, lievitata correttamente, leggermente condita con olio, cotta in forno a legna, sapientemente tagliata in due, ospita la mortadella IGP di Bologna. Non chiamatela focaccia farcita, nè focaccia alla mortadella. A Roma la “pizza” per antonomasia è la pizza bianca. E il destino (o “la morte sua”, come si dice), è con la mortadella. E quindi “pizza e mortazza”.

Ecco i dieci luoghi dello Street Food che offrono la migliore pizza e mortazza: Roma, ovviamente, Genzano, Grottaferrata, e a sorpresa, Campobasso.

I dieci street food con la migliore Pizza e Mortazza:

Nato come panificio, è una pizza a taglio spartana e verace, con pochi tavoli all’aperto per soste sedute, situato nell’hinterland di Campobasso. Ma pronto a fare il salto: sono in corso lavori di ampliamento del locale per offrire qualche comfort in più e coperti all’interno.

La gestione è affidata alla seconda generazione Marzitelli, i fratelli Michele e Luca, che propongono una buona pizza in teglia e tonda (su richiesta) ottenuta con un mix di farina di grano tenero e semola di grano duro, pasta madre e lievito di birra.

I gusti variano tra quelle condite in superficie (con salsa di pomodoro, pomodorini freschi, zucchine e peperoni, patate, cipolla e acciughe) e le imbottite (con prosciutto cotto o ventricina e mozzarella, tonno e cipolla).

Marzitelli – Campobasso

C.da Fontanavecchia 240a
Tel 087498073
Chiuso Domenica

A due passi da Piazza Fiume, un indirizzo di qualità per la pizza, basata su un impasto fragrante e digeribile, risultato di buone farine e di una lievitazione di almeno 72 ore, con ingredienti scelti e una cottura davvero a puntino.

L’offerta dei condimenti è molto ampia e può accontentare gli appassionati dei gusti classici (buona la margherita, con pomodoro e mozzarella di bufala) e quelli che amano abbinamenti golosi, come patate e gorgonzola, provola e radicchio, bufala, salmone affumicato e melanzane grigliate. Ci sono poi le pizze ripiene con le verdure e le teglie in versione dolce, davvero ben fatte.

Non da meno il comparto fritti: fiori di zucca, filetti di baccalà, supplì, crocchette ecc.

La sera pizze tonde da asporto.

Serenella – Roma

Via Salaria, 70
Tel 0664781660
Chiuso Domenica
www.serenellapizza-roma.com

Ecco il regno Roscioli-Glass: alias la grande tradizione di panificatori e selezionatori della famiglia Roscioli e la creatività del team guidato da Cristina Bowerman e Fabio Spada. Questi i presupposti di un locale bello e di successo che ha cambiato gli equilibri delle pause gastronomiche romane.

Bistrot per pasti veloci, tavola raffinata, bottega di ricercatezze, pizza al taglio impeccabile, mecca per gli appassionati dei panini: quelli tradizionali, da mangiare al volo o portar via – con pani d’autore e companatico che può spaziare nell’universo dei grandi salumi e formaggi presenti – e quelli preparati sotto la direzione della Bowerman, davvero unici.

Pastrami di lingua, burger vegetariano, umami, alcuni dei nomi che vi rimarranno impressi per bontà e inventiva.

Romeo – Roma

Via Silla, 26a
Tel 0632110120
Chiuso Domenica
www.romeo.roma.it

Si potrebbe definire il classico forno tradizionale che si trova nei paesi. Invece siamo nel popolare e famoso quartiere romano di Trastevere dove si fa pane, dalla fragranza unica (crosta croccante, mollica tenera, gusto dolce) tutto il giorno e fino a tarda notte (tra i pochissimi forni a legna sopravvissuti in centro) e si può portar via anche un’ottima pizza alla pala: una base croccante dove sopra viene messo ogni condimento.

Da provare sicuramente la classica margherita e la parmigiana. E ancora cotto e carciofi, patate e salsiccia, cicoria e salsiccia, ottime davvero e ben condite.

Tra i dolci, le crostate meritano l’assaggio e la torta di mele tiene bene il passo.

Servizio veloce e cortese. Un indirizzo ideale, dunque, per uno spuntino tanto veloce quanto completo.

La Renella – Roma

Via del Moro, 15
Tel 065817265
Sempre aperto

Un’alternativa gastronomica tradizionale e semplice al mordi e fuggi quotidiano, uno spuntino che a Roma rappresenta un “must”.

Rimessa a nuovo un’Ape rosa a pois bianchi, è nato questo marchio che incarna a tutto tondo il concetto di street food, a base di pizza bianca (sfornata da uno dei 4 forni di fiducia a seconda della zona) e Mortadella di Bologna IGP o, al massimo, prosciutto crudo.

Si mangia a tutte le ore, anche in piena notte. “Noi non aspettiamo il cliente, ma lo andiamo a servire” dice il sito, da consultare per l’aggiornamento delle tappe in città.

Pizza e Mortazza – Roma

Itinerante
Tel 347208676
www.pizzaemortazza.it

In poco tempo questo indirizzo è diventato famoso nel quartiere Pigneto tra i tanti buongustai di zona. Perché? Perché qui si servono solo tranci di pizza bianca ripiena, in una proposta continua di diverse farciture, disponibili a rotazione secondo il periodo dell’anno. La pizza, a lunga lievitazione, arriva dalla pizzeria Serenella di via Salaria.

Tra le farciture, ottime quelle con bieta selvatica, patate e ciauscolo, con zucca e mortadella o con finocchiona e cicoria. Gli ingredienti sono tutti di prima qualità, anche le salse, impiegate in giusta misura, sono sempre all’altezza (come la buona maionese fatta in casa).

Da bere, birre artigianali e succhi bio. L’acqua è gratis.

Opulentia – Roma

Via Ascoli Piceno, 44
Tel 3392124152
Sempre Aperto
www.opulentia.it

In questo storico forno nel pieno centro di Roma, l’odore del pane appena sfornato è inconfondibile, ma la pizza bianca non ha rivali. Morbida e croccante insieme, con la giusta quantità di olio d’oliva e sale, buona da sola senza bisogno di ripieno né condimenti. Una volta assaggiata, difficilmente si dimentica e da sola è valido motivo per tornarci, in qualsiasi momento della giornata.

Dopo la pizza bianca, provate pure le condite, dalla rossa alla margherita non rimarrete delusi.

Il Forno di Campo de’ Fiori – Roma

P.zza Campo de’ Fiori, 22
Tel 0668806662
Chiuso Domenica (30-6/31-8 anche sabato pomeriggio)
www.fornocampodefiori.com

Quando si frequentano grandi maestri e si ha tanta passione, i risultati arrivano. E’ il caso di Fabrizio e Paolo, a capo di questa pizzeria, attenti all’utilizzo di ingredienti naturali e di alta qualità, con lavoro su imati a lievitazione lunga e estremamente digeribili, spesso a base di farina di farro.

Le pizze sono leggere e fragranti, sia nei gusti a base bianca che in quelle rosse, e c’è solo l’imbarazzo della scelta nei sapori semplici e netti: zucchine, crema di zucchine e menta oppure zucca, guanciale e provola o la classica margherita. Buoni i supplì, classici o in gustose varianti, come cacio e pepe e con la ‘nduja. Tra gli altri fritti, crocchette e chips. Ottimo anche il pane, di segale, al kamut, multicereali ecc.

A pranzo squisite zuppe di cereali.

Farro Zero – Roma

Via A. Rendano, 31
TEl 0686398741
Chiuso Domenica mattina

E’ il forno storico della cittadina e che propone un’ampia scelta di pane, lieviti e dolci. La bella esposizione e il profumo inebriante che aleggia tutto intorno vi farà perdere letteralmente la testa. La regola base è che si tratta solo di prodotti preparati secondo ricette autentiche e lavorati artigianalmente.

Le specialità più richieste sono le croccanti pagnotte di Genzano e l’ottimo pane casereccio a lievitazione naturale, i grissini, i taralli, ma è un must un pezzo della famosa pizza bianca, da farcire come si preferisce o la rossa da gustare per strada.

Non mancano neppure i dolci e la pasticceria secca della tradizione laziale dalle ciambelle al vino, ai brutti ma buoni.

Sognatesori – Grottaferrata (RM)

Via delle Sorgenti, 12
Tel 069415226
Chiuso Mercoledì