Veniteci per la porchetta, il fiore all’occhiello di questa macelleria-gastronomia, condita con rosmarino, aglio e pepe, e cotta nel forno a legna in mattoni refrattari per almeno 8 ore.

Da portare via (intera, metà o il tronchetto, la parte più pregiata) oppure gustare ancora calda dentro piccole baguette seduti alle panchine davanti al negozio.

Alternative alla porchetta come companatico della vostra merenda: galantina, tacchino alla canzanese (ma anche alle castagne o ai funghi), salumi della casa, formaggi locali.

Furgoni della porchetta Genobile in diverse zone di Pescara.

Macelleria Genobile – Torrevecchia Teatina, Chieti

Via Vaschiola, 27

Tel 0871362532

Chiuso Domenica

E’ il produttore-icona della celebrata porchetta di Campli, realizzata da oltre 50 anni dalla famiglia Di Angelo come vuole l’antica tradizione e secondo una ricetta segreta tramandata da padre in figlio. Non a caso è il punto di riferimento della Sagra della Porchetta Italica che si tiene a Campli in agosto. I suini provengono dal proprio allevamento in zona. La concia è composta da sale, pepe, aglio e rosmarino. La cottura è rigorosamente nel forno a legna, alimentato a faggio, e si protrae per 8 ore.

Qui la porchetta, profumata, dalla crosta dorata e croccante e dalle carni ben speziate, si acquista a peso oppure finisce in generosi panini da gustare al volo.

Imbottiture alternative: la galantina e il tacchino alla canzanese della casa.

L’Antica Porchetta di Campli – Campli (Teramo)

Via Fontana degli Amanti, 32
Fraz. Molviano
Tel 0861553845
Chiuso Domenica e lunedì
www.porchettadicampli.it

La ciriola per i romani è il panino della memoria: prodotto agroalimentare tradizionale (p.a.t.) tipico di tutto il Lazio, nei due locali del Pigneto e di Piazza Buenos Aires viene nobilitata con farciture stagionali, locali e ispirate alle tradizioni territoriali dell’Urbe.

Le proposte (appese al muro sulla grossa lavagna di sughero) sono molte, invitanti e dai nomi buffi rigorosamente in romanesco: Er Burino, con porchetta, peperoni grigliata, rucola di campagna e gocce di limone. Er Fiodena, con mozzarella, zucchine grigliate e alicette, e via così, con prodotti come il prosciutto ciociaro di Guarcino, il pecorino stagionato in foglie di vite, il patè di broccoletti e alici, combinati anche a discrezione dei clienti.

Da bere vini e birre artigianali laziali.

La sede storica del Pigneto offre anche il servizio Caffetteria con classica colazione della nonna (crostate, ciriole tostate, marmellate, cornetti, ciambelle…) da alcuni ribattezzata anche come merenda dei campioni! Ovviamente tutto è a chilometro zero e proveniente dal Lazio.

Dar Ciriola – Roma

Via Pausania, 2 (Pigneto)
Piazza Buenos Aires, 17
Tel 0621702636
Chiuso Domenica
www.darciriola.it

Orari Ciriola – Pigneto:
dal lunedì alla domenica dalle 07:30 alle 01:00

Orari Ciriola – Piazza Buenos Aires:
dal lunedì al sabato dalle 11:30 alle 21:30
DOMENICA CHIUSO

Qui la ricetta della porchetta si tramanda dal 1912. Ma non è tutto. Perché nel locale di Bernabei si trova una delle porchette più buone della regione, e non solo. Il metodo e le materie prime sono quelle di una volta, non si rinuncia mai a qualità e cura nella preparazione. Il risultato è una porchetta croccante fuori, morbida e ben idratata all’interno, profumata e aromatizzata al punto giusto.

Il sogno di tutti i buongustai? Addentare un panino con la porchetta ancora calda, con pane fresco farcito al momento. Basta venire qui dal norcino Bernabei e gustarsi con tutta calma uno dei panini più goduriosi del Lazio.

Inutile aggiungere che ne vale il viaggio.

Il Norcino di Bernabei dal 1912 – Marino (Roma)

C.so Vittoria Colonna, 13
Tel 069387897
Chiuso Giovedì pomeriggio e domenica
www.il-norcino.it

La porchetta in Umbria è un’istituzione e, a Perugia, nel cuore del suo centro storico, il chiosco di piazza Matteotti è uno dei suoi rappresentanti più amati.

L’Antica Salumeria Granieri inizia la sua attività nel 1916, per questo, tra le generazioni, si è tramandata la sapienza nel preparare la porchetta, con il suo peculiare aroma di finocchietto selvatico e la cottura nel forno a legna. Fortunati i perugini e i turisti che possono scegliere di far merenda o pranzo con il famoso panino con la porchetta del chiosco Granieri.

Aperto dal lunedì al sabato, dalle 9 alle 15.

Chiosco della Porchetta – Antica Salumeria Granieri – Perugia

P.zza Matteotti (angolo via Fani)
Tel 3355473909
Chiuso Domenica

Una buona insegna per gli appassionati dei panini questo piccolissimo locale perugino dall’atmosfera piacevole e accogliente.

Le proposte dei panini sono varie e stuzzicanti, con materie prime di buona qualità e locali. Si va da quelli con salame, porchetta, mortadella, coppa, golosissimi nella loro semplicità, per poi arricchire le proprie farciture, con prosciutto e pecorino, per esempio, con salame, peperoni e tabasco, con capocollo, funghi e pecorino, oppure con ingredienti vegetariani. Le preparazioni sono espresse e l’accoglienza gentile.

Orario continuato dalle 10 a mezzanotte.

La Bottega di Perugia – Perugia

P.zza F. Morlacchi, 4
Tel 0755732965
Chiuso Domenica
www.labottegadiperugia.it

L’indirizzo riportato è quello del laboratorio principale, ma, per trovare Natalizi, è meglio fare un salto nei mercati dei dintorni.

Qui parliamo di porchetta, una celeberrima e deliziosa porchetta, cotta lentamente secondo tradizione, ma non solo. Assaggiate il “cicotto”: parente della porchetta, questa antica preparazione di stinco, lingua, orecchie e altre interiora del maiale, cotta in forno sotto la porchetta, per insaporirsi con gli aromi e i grassi di quest’ultima,a Grutti ha la sua sublimazione. Diventato presidio Slow Food, da Natalizi potrete assaggiarne una versione genuina e fedele alla grande tradizione locale.

Lo trovate le mattine del martedì al mercato di San Terenziano, il mercoledì a Bastardo, il giovedì a S. Sisto e San Martino in Campo, il venerdì a Ponte di Ferro, il sabato a Pian di Massiano e Todi.

La Porchetta di Grutti (di Natalizi) – Gualdo Cattaneo (PG)

P.zza Umberto I, 5
Loc. Grutti
Tel 3475394652
www.laporchettadigrutti.it

Costano, sede di una famosa sagra della porchetta, dà vita a dei veri e propri grand cru del prodotto: dalla piccola frazione di Bastia Umbra e, per la precisione, dal laboratorio Giuliani arriva questa porchetta, cotta, come vuole tradizione, lentamente nel forno a legna e insaporita con il caratteristico aroma di finocchietto selvatico.

In questa sede, nei pressi della Basilica di Santa Maria degli Angeli, la porchetta di Giuliani si può assaggiare in buonissimi panini che vi faranno sentire “in paradiso”.

Orari di apertura: 7.30-14.30 e 16.30-20.

Porcellino Divino – Assisi (PG)

Via Los Angeles
Fraz. Santa Maria degli Angeli
Sempre aperto

Gino Cacino è Giorgio Palazzesi, soprannominato così dai senesi per via della sua passione per i formaggi e le stagionature. Così, da vent’anni, gestisce insieme a sua moglie questo storico alimentari nel vecchio mercato rionale di piazza del Mercato.

Gran parte dei salumi e formaggi in vendita sono prodotti e stagionati pazientemente da Gino. La star della casa è il pecorino stagionato nelle foglie di fico di Noce, ma potrete trovare anche un’ottima ricotta secca o l’originale pecorino sott’olio.

Da assaggiare l’elisir di maiale (lardo fresco di maiale lavorato con una miscela di erbe aromatiche non piccanti) servito su crostini caldi, la carne magra di suino con erbe aromatiche e le acciughe sotto pesto al dragoncello senese.

Finocchiona, prosciutto toscano, culatello, porchetta e tanto altro a completare l’offerta della bottega.

Gino Cacino – Siena

P.zza del Mercato, 31
Tel 0577223076
Chiuso Domenica
www.ginocacinosiena.it

Se l’appetito si fa sentire tra una passeggiata e una visita ai musei, l’ideale è una tappa dai Due Fratellini.

A pochi passi da Palazzo Vecchio, questo negoziato è ormai una firma della gastronomia toscana, i loro panini sono famosi tra turisti e cittadini. Grande attenzione alla selezione della materia prima, dal pane ai salumi, e una buona dose di fantasia negli abbinamenti. Qualche esempio? Il panino con il pecorino tartufato, con lardo di colonnata, con acciughe marinate, salsa verde e prosciutto crudo semi dolce o con porchetta toscana.

In abbinamento vini regionali e bibite classiche.

I Due Fratellini – Firenze

Via dei Cimatori, 38R
www.iduefratellini.com