Il nome di questa storica tripperia, nata negli anni Sessanta nella zona del mercato della Pignasecca, viene dal francese “les entrailles”, mangiatori di interiora. E infatti Le Zendraglie, uno dei pochi produttori di trippa con stabilimento a Pastorano Caserta (Tripperia Vinci) da oltre mezzo secolo propone piatti a base di frattaglie: rigorosamente all’ora di pranzo, da mezzogiorno alle 15.30.

Al banchetto su strada si ordina la classica trippa con sale e limone, mangiare tipico di strada napoletano, servita nel cartoccio. Ai tavoli interni si gustano zuppa di carne cotta, trippa al sugo, stentiniello, ma anche altri classici napoletani come salsiccia e friarielli, alici fritte, pasta al forno, pasta e fagioli, spaghetti alle vongole.

Le Zendraglie E. Fiorenzano – Napoli

Via Pignasecca, 14
Tel 0815511993
Chiuso Domenica; aperto solo a pranzo
www.lezendraglie.it

E’ per elezione il posto della trippa a Napoli, fondato da Daniele Aniello nel 1945. Si trova a un tiro di schioppo da piazza Carlo III ed è aperto dalle 7.30 del mattino fino alle 9 di sera, e di sabato fino alle 23.30.

Da gustare al volo dentro cartocci di carta oleata o in vaschetta, da portare via oppure da consumare in uno dei tavoli della sala interna le varie preparazioni a base di trippa: al sugo, con le patate, la zuppa di carne cotta, “o’per e o’muss” (muso di vitello e piede di maiale), la trippa alla buonocore, la specialità della casa, con sedano, cipolle, carote e pomodoro. Ma voi provatela anche condita semplicemente con sale e limone: una delizia.

Meglio prenotare.

O’Russ La Fonte della Trippa – Napoli

Via S. Eframo Vecchio, 68
Tel 0815991701
Chiuso Domenica

E’ una delle emanazioni, oltre alla Cuopperia, del ristorante Al Convento di Cetara e del suo vulcanico patron Pasquale Torrente.

Pane e Coccos’, pane e qualcosa, è un autentico street food mediterraneo, una riproposizione della trattoria di una volta, dove oltre ai piatti tipici si gustano panini veraci, farciti con prodotti del territorio.

Alcuni esempi? Con parmigiana di melanzane, burro e alici, polpette al sugo arricchite da uva passa e pinoli, milza, trippa, zucchine e pancetta, tonno e pomodoro. Dove li trovate altrove dei panini così?

Ci sono anche i fritti, sempre con tutti e due i piedi nel Mediterraneo: polpette di melanzane, di peperoni, di zucchine….

Da bere vino bianco e birra. Orario 11.00-16.00/19.30-24.00.

Pane e Coccos’ -Cetara (SA)

C.so Federici, 3
Tel 089261485
Chiuso Mercoledì

E’ senza ombra di dubbio uno dei mercati che meglio incarna la “romanità” più pura. E’ Testaccio e nel nuovo mercato c’è stato chi ha avuto un’idea geniale.

Sergio Esposito, infatti, ha trasformato un banco in una rivendita di panini, da imbottirsi, perlopiù, con i piatti poveri della tradizione (e non solo). La trippa (al sugo con la pancetta), l’allesso di scottona (specialità della casa), la picchiapò, la salsiccia di Cecchini. E poi le polpette di bollito (una tira l’altra), il pollo, i contorni (ottima la cicoria ripassata) e la salsa verde. L’idea ha avuto grande successo e nel giro di poco tempo è diventato un indirizzo famoso tra gli amanti dello street food.

Sapori decisi, semplici, diretti e materie prime ben selezionate hanno completato l’opera.

Mordi & Vai – Roma

Via B. Franklin c/o Mercato di Testaccio Box 15
Tel 3391343344
Chiuso Domenica; aperto solo a pranzo
www.mordievai.it

Nel popolare quartiere romano di Testaccio si è affermata già da un po’ una costola dell’arcinota pizzeria Sforno, per mano di Stefano Callegari, che ha inventato un triangolo di pizza bianca farcito di alcune delle più tradizionali preparazioni della Capitale: il “trapizzino”, con polpette al sugo, trippa, pollo alla cacciatora, pollo con i peperoni, picchiapò, garofolato.

Dei veri e proprio cibi da food design, ottimo compromesso fra pranzo in piedi e sosta in trattoria.

Non mancano neppure ottimi supplì (genovese, aglio e olio, carbonara, amatriciana, genovese, prosciutto e fichi) e pizza in teglia.

00100 – Roma

Via G. Branca, 88
Tel 0643419624
Sempre aperto
www.00100pizza.com

E’ dal 1987 che Mario Albergucci, di fronte a Porta Romana, cucina con maestria ed esperienza preparazioni a base di lampredotto e trippa.

In una zona poco turistica, i suoi buonissimi panini fanno furore tra i fiorentini, ma al pari del lampredotto sono diventate famose le altre sue eccellenti ricette, come le polpette di trippa, lo stracotto di guancia, il bollito misto con le salse fatte in casa (la verde, o quelle ai peperoni e alle olive), la trippa alla fiorentina, l’insalata di neretti e così via, sulla scia di una sapienza nel valorizzare le frattaglie da vero maestro.

Aperto dalle 8.30 alle 15.30.

Tripperia da Marione – Firenze

P.le di Porta Romana
Tel 335285245
Chiuso Sabato e Domenica

E trippa sia! Qui da Leonardo Torrini non potete dir di no alla tenerissima trippa al sugo, al bollito di frattaglie, allo stracotto di lampredotto, al lampredotto con i porri, alle zampe bollite… Potete gustare queste specialità nel panino oppure nelle vaschette d’asporto, perfette per l’ammollo del pane.

Si mangia in piedi o, se siete fortunati, in una delle panchine vicino al bancone. D’inverno non perdete le pennette al sugo di lampredotto.

La simpatia del titolare è un motivo in più per concedersi una sosta in questo chioschetto all’insegna della toscanità verace.

Leonardo Torrini – Firenze

V.le D. Giannotti
Tel 3383361036
Chiuso Sabato pomeriggio e domenica

Il panino con il lampredotto è un must per lo street food toscano. Da Nerbone, nella piazza del Mercato di San Lorenzo, potrete assaggiarne un esempio autentico. Il pentolone bolle sin dalla mattina per assicurarvi un bollito tenerissimo e succoso per il vostro spuntino sostanzioso.

Ordinate il panino al lampredotto e mangiatelo passeggiando o sedetevi ai pochi tavoli di ferro battuto e marmo accanto al banco di servizio. Come alternativa potete assaggiare panini con la trippa, con la finocchiona o con il saporito prosciutto toscano.

Se invece siete alla ricerca di un pranzo vero e proprio, sappiate che lo stesso proprietario gestisce un’osteria adiacente.

Da Nerbone – Firenze

Mercato Centrale di San Lorenzo
Tel 055219949
Chiuso Martedì

Marco Bolognesi gestisce una delle insegne più amate per gustare il tipico panino col lampredotto nell’elegante via Gioberti. Enorme maestria nel cucinare questa parte del bovino (uno dei quattro stomaci, per la precisione) e fantasia nell’abbinarlo con prodotti di stagione alla base del successo di questo trippaio. Inoltre, a seconda della stagione, troverete altre ghiottonerie come i crostini con la lingua, la trippa al sugo, l’insalata di poppa e lingua.

Il tutto da mangiare in piedi come tradizione impone e accompagnando con un bicchiere di rosso alla mescita.

Aperto dalle 10 alle 15.30.

I’ Trippaio Fiorentino (di Marco) – Firenze

Via Gioberti, 133R
Chiuso Domenica

Un break al Cernacchino è per assaggiare i sapori schietti della cucina toscana… tutti racchiusi in un panino. Le preparazioni, infatti, vengono servite fumanti in un panino aperto, scavato, riempito e poi richiuso con il suo “coperchio”.

Tra le specialità della casa la salsa ai fegatini, la trippa e lo spezzatino; valida anche l’offerta di zuppe alcune delle quali con la soppressata, la trippa e il cinghiale. Infine per i più ghiotti, un panino al cioccolato e ricotta e dolci fatti in casa. A pochi passi da Piazza Signoria, questa panineria è perfetta per un pasto caratteristico senza spendere una fortuna.

Il Cernacchino – Firenze

Via della Condotta, 38R
Tel 055293119
Chiuso Domenica